9月5日,大連國際海鮮節(jié)隆重舉行,餐飲O2O應(yīng)邀參加大連國際海鮮節(jié)高峰論壇,此次盛會嘉賓云集,干貨良多。 圍繞味道兩字、圍繞海鮮這一主題,曾出任雀巢(中國)研發(fā)經(jīng)理、佳選
9月5日,大連國際海鮮節(jié)隆重舉行,餐飲O2O應(yīng)邀參加大連國際海鮮節(jié)高峰論壇,此次盛會嘉賓云集,干貨良多。
圍繞“味道”兩字、圍繞海鮮這一主題,曾出任雀巢(中國)研發(fā)經(jīng)理、佳選中國好食材聯(lián)盟研發(fā)專家任琪,關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)“教科書”般的分享。
風(fēng)味要數(shù)字化,不要讓老板試口味
產(chǎn)品研發(fā)八大秘籍
風(fēng)味:鹵味、麻辣、紅燒、芝士、十三香
蛋白質(zhì):海螺、蝦爬子、鮑魚、青蝦、扇貝、魷魚、生蠔
載體:面、飯、沙拉、水餃、煎餅、粥、火鍋、海鮮
加熱設(shè)備:扒板、炒鍋、萬能蒸烤箱、炸鍋、烤箱、火鍋、微波爐、水自熱
比如,海鮮的載體是飯有海鮮焗飯、海鮮炒飯,如果載體是面有海鮮炒面,海鮮焗面等,任何一個品類單品突破、拿出來都可以應(yīng)對全中國的消費者。
很多南方的企業(yè)非常聚焦,一個海鮮炒飯就可以占有市場30-40%的份額,就可以成為這個品類的冠軍品牌。
總結(jié):企業(yè)需要保持單品突出、多品組合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。賣得好的產(chǎn)品研發(fā)準(zhǔn)則:研發(fā)口味大眾化、表現(xiàn)形式差異化。
7、橫向研發(fā)的必要性
不注重橫向開發(fā),沒有全局思維,產(chǎn)品推廣就會受阻。
市場需求:概念、定位、品質(zhì)、風(fēng)味、場景
應(yīng)用端:設(shè)備、場景、出餐速度、時段、庫容
物流配送:溫度、頻率、范圍、種類和單量
生產(chǎn):產(chǎn)品特性、包裝、工藝流程、品控與風(fēng)險、檢驗
采購:原料自有特性、原料季節(jié)性、原料預(yù)購的可行性、原料價格波動
不能為了產(chǎn)品研發(fā)而研發(fā),而是要結(jié)合上述市場需求、應(yīng)用端、生產(chǎn)端、采購、物料配送等變量來研發(fā)產(chǎn)品。
需要注意的是,研發(fā)產(chǎn)品不等于產(chǎn)品解決方案,價格也不等于價值。
8、SWOT分析
研發(fā)產(chǎn)品如同經(jīng)營餐廳,都要對自身定位進行全方位掃描分析,最直接的方法莫過于SWOT分析。
S 優(yōu)勢
人員、技術(shù)、設(shè)備、品類
W劣勢
原料、物流、業(yè)務(wù)、無激勵KPI、銷售平臺
O 機會
健康趨勢、市場變化、政策變化、產(chǎn)品單一、食客口味提高
T 威脅
競爭對手、人員流動、企業(yè)文化、品牌、現(xiàn)狀與未來
比如,研發(fā)工藝的改變會帶來什么?餐廳從凍品到復(fù)熱是工藝上的變化機會,對餐企來講,冷凍半成品如料理包產(chǎn)品的出現(xiàn)顛覆了廚房的運作方式。
在速凍食品領(lǐng)域,速凍水餃曾經(jīng)占有超過70%的份額,喜家德卻在門店用水餃現(xiàn)包的明檔展示方式成就全國品牌,大娘水餃、小恒水餃則基于中央工廠做產(chǎn)品輕模式。
所以,每一個企業(yè)需要對自己的優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅作清楚評估,揚長避短,選擇做什么、不做什么,需要評估機會成本、安全邊際。
只管研發(fā)不管賣
產(chǎn)品研發(fā)的5個坑和9大規(guī)律
在實際研發(fā)中,部分企業(yè)走過一些彎路,O2O君也整理分享給大家盡量少走坑。
1.供應(yīng)鏈無法支持。某個關(guān)鍵食材或配料的供應(yīng)鏈容易缺貨、漲價,或無法方便運送至全國。
2.降低運營總效率。需要為某個產(chǎn)品增加人手來匹配流程或門店需較大調(diào)整動線。
3.門店無法標(biāo)準(zhǔn)化。總部雖然為產(chǎn)品制定了SOP手冊,但門店參與環(huán)節(jié)太多,無法統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。
4.傷害到品牌認(rèn)知。本來是酸菜魚專門店,結(jié)果跟流行風(fēng)去研發(fā)比薩、小吃等與品牌認(rèn)知不相關(guān)的產(chǎn)品。
5.只管研發(fā)不管賣。這是研發(fā)最容易發(fā)生的通病,研發(fā)與市場脫軌,蒙頭干活。
總結(jié),富有創(chuàng)意的產(chǎn)品絕非來自偶然,成功的爆品都遵循一定的規(guī)律:
1.研發(fā)的任務(wù)是探索產(chǎn)品的價值、可行性、傳播性;
2.探索及定義產(chǎn)品需要研發(fā)、品牌、運營通力合作;
3.研發(fā)想的是實現(xiàn)產(chǎn)品,而用戶看重的是產(chǎn)品的體驗;
4.用戶體驗設(shè)計,就是口味設(shè)計、視覺設(shè)計、出品設(shè)計、運營設(shè)計、傳播設(shè)計的整合設(shè)計;
5.產(chǎn)品價值和體驗設(shè)計密不可分,產(chǎn)品價值是用戶體驗的一部分;
6.產(chǎn)品創(chuàng)意必須盡早地、反復(fù)地接受目標(biāo)用戶的試用,以便獲得有效的用戶體驗回饋;
7.為了驗證產(chǎn)品的價值和可行性,必須盡早地、反復(fù)地請種子用戶測試產(chǎn)品創(chuàng)意;
8.研發(fā)的目標(biāo)是在最短的時間內(nèi)把握復(fù)雜的市場/用戶需求,確定產(chǎn)品的基本要求---價值、可行性、傳播性;
9.好的產(chǎn)品,必須具體天然自傳播的基因,才能有效驅(qū)動用戶的口碑傳播。
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