先講兩個(gè)故事,根據(jù)審核發(fā)現(xiàn)改編而來(lái),如有雷同,純屬巧合。 故事一: 某即食食品工廠的內(nèi)包裝車(chē)間里,我對(duì)陪同審核的品管經(jīng)理說(shuō),李經(jīng)理,這位員工戴了金耳釘,你看一下,他
故事一:
某即食食品工廠的內(nèi)包裝車(chē)間里,我對(duì)陪同審核的品管經(jīng)理說(shuō),“李經(jīng)理,這位員工戴了金耳釘,你看一下,”他看了那位女孩一眼,有點(diǎn)嚴(yán)肅的說(shuō)道:“不是不讓戴耳釘嗎,怎么又戴了?”,女孩有點(diǎn)拘謹(jǐn)?shù)幕卮鸬溃?ldquo;昨天去參加了親戚的婚禮,今天忘了摘下來(lái)。” 女孩迅速的將工作帽往下拉了拉,希望能夠蓋住耳釘,隨即又將帽子邊的頭發(fā)整理了一下,然后又繼續(xù)她之前的工作,將裸露的產(chǎn)品裝到包裝袋中。她沒(méi)有意識(shí)去洗手,因?yàn)樗齽倓偨佑|了頭發(fā)。我與這位員工進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)溝通,從回答中看出她是了解公司的要求的。
故事二:
某食品工廠內(nèi)包裝袋噴碼間里,一名員工正在將包裝袋擺放到傳送帶上,雖然是夏天,車(chē)間溫度還比較適宜。這位時(shí)髦的女孩,穿著超短褲、光腳穿著人字拖,腳指甲上有鮮艷的指甲油,工作服只有上衣,到臀部處,工作服的領(lǐng)口是V型的,露出閃亮的項(xiàng)鏈,再細(xì)看這位女孩的手指甲,指甲比較長(zhǎng),上面有美麗的圖案。我問(wèn)陪同的品管部劉經(jīng)理“請(qǐng)問(wèn)貴公司對(duì)于員工個(gè)人衛(wèi)生有什么要求,你再看下這位女孩的著裝有哪些與之不符?”通過(guò)跟她的溝通得知,這個(gè)噴碼間平常少有別人過(guò)來(lái),所以她也就比較隨意了。
以上是審核中關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的縮影,大部分工廠都會(huì)出現(xiàn)或多或少的類(lèi)似問(wèn)題。
每個(gè)工廠都制定了詳細(xì)的個(gè)人衛(wèi)生要求,將其張貼于車(chē)間入口等明顯的位置,是新員工入職培訓(xùn)的重要內(nèi)容,下面這些要求都不陌生。
進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生,防止污染食品。禁止將個(gè)人物品(如鑰匙、手表、手機(jī)和硬幣)帶入產(chǎn)品車(chē)間。
進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服,個(gè)人衣物不得產(chǎn)生帶入異物的風(fēng)險(xiǎn),如衣服上不得縫制亮片之類(lèi)的裝飾物品。
按要求洗手、消毒;頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。
指甲必須剪短,并保持清潔,不得涂抹指甲油或使用假指甲。
禁止在生產(chǎn)區(qū)域和儲(chǔ)藏區(qū)域佩戴首飾。
禁止在身體的外露部位佩戴袖扣、領(lǐng)帶別針、戒指和裝飾紐扣(包括舌釘)。
禁止在身體的暴露部位戴環(huán)或墜類(lèi)裝飾品,如耳朵、鼻子、舌頭和眉毛 (有些區(qū)域根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)情況,可以允許佩戴無(wú)鑲嵌的戒指(即未鑲嵌寶石和一體式戒指)除外。
禁止佩戴手表、化妝和噴灑香水。
不得使用假睫毛,要制定相應(yīng)的程序處理隱形眼鏡破碎/丟失的情況。
不得對(duì)著設(shè)備、包裝材料或產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏,嚴(yán)禁在所有區(qū)域內(nèi)吐痰。
禁止在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏區(qū)域(工廠可控的喝水除外)內(nèi)吃東西/喝飲料。
嚴(yán)禁在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏區(qū)域內(nèi)吸煙。
避免裸露的傷口或皮膚感染。
使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,再次從事接觸 食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。
對(duì)于個(gè)人衛(wèi)生,雖然工廠制定了明確的要求,但是仍有很多違反實(shí)例,需要反思執(zhí)行情況。
1、每個(gè)員工是否都能了解這些要求,如何驗(yàn)證個(gè)人衛(wèi)生的培訓(xùn)效果,有些年齡稍大的員工理解力可能比較弱,培訓(xùn)方式是否合適?
2、進(jìn)入車(chē)間時(shí)如果有人檢查,是否有檢查記錄和檢查人簽字?能否切實(shí)負(fù)責(zé)任的做好進(jìn)廠的檢查工作,如果沒(méi)有人檢查,那如何保證員工能夠自覺(jué)執(zhí)行?
3、在車(chē)間或者倉(cāng)庫(kù)里抽查個(gè)人衛(wèi)生時(shí),發(fā)現(xiàn)了哪些不符合項(xiàng)?員工是否了解要求,為何沒(méi)有遵照?qǐng)?zhí)行,原因是什么?是個(gè)人懈怠還是疏于檢查導(dǎo)致的?
4、檢查工作是否覆蓋到所有的員工,尤其是平常不太關(guān)注的區(qū)域,或者一些特殊的員工,例如新員工或年齡較長(zhǎng)的員工。
5、個(gè)人衛(wèi)生方面的問(wèn)題是否及時(shí)反饋給員工,并制定糾正措施減少發(fā)生幾率,如組織培訓(xùn),改變抽查方式等。
跟食品安全相關(guān)的任何要求都不容懈怠,何況是最基本的個(gè)人衛(wèi)生,可能做不到日日精進(jìn),但是要持續(xù)改進(jìn),穩(wěn)中求進(jìn)是良策。
來(lái)源:食品論壇網(wǎng)友原創(chuàng)分享
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