外來污染物的控制 1、目的 通過對(duì)外來物的控制,防止引入危害,影響食品安全。 2、范圍 適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所。 3、負(fù)責(zé)部門 倉庫、生產(chǎn)部、品質(zhì)部 4、內(nèi)容 4.1物
外來污染物的控制
1、目的
通過對(duì)外來物的控制,防止引入危害,影響食品安全。
2、范圍
適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的所有場(chǎng)所。
3、負(fù)責(zé)部門
倉庫、生產(chǎn)部、品質(zhì)部
4、內(nèi)容
4.1物理性外來雜質(zhì)
4.1.1控制危害:外來雜質(zhì)、微生物
4.1.2控制要求
4.1.2.1車間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料;
4.1.2.2生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩;
4.1.2.3加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料;
4.1.2.4禁用竹木器具
4.1.3監(jiān)視
食品安全小組定期檢查
4.1.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合開具糾正措施單
4.1.5監(jiān)控記錄
《前提方案驗(yàn)證記錄》
《糾正預(yù)防措施單》
4.1.6驗(yàn)證
食品安全小組定期驗(yàn)證
4.2冷凝水
4.2.1控制危害:微生物
4.2.2控制要求
有冷凝水及時(shí)處理
4..2.3監(jiān)視
每日進(jìn)行檢查
4.2.4糾偏
發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理
4.2.5記錄
《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》
4.2.6驗(yàn)證
QA審核衛(wèi)生檢查記錄
4.3包裝材料
4.3.1控制危害:微生物
4.3.2控制要求
4.3.2.1倉庫需防塵、通風(fēng)、干燥、防毒、防鼠
4.3.2.2內(nèi)外包裝材料分開存放,不允許直接接觸地面,放置在離地面30厘米以上。
4.3.2.3內(nèi)包材需密封保存,使用前用紫外進(jìn)行消毒。
4.3.3監(jiān)視
進(jìn)行檢查
4.3.4糾偏
發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正
4.3.5記錄
《紫外燈使用、更換記錄》
《倉庫點(diǎn)檢表》
4.3.6驗(yàn)證
QA審核衛(wèi)生檢查記錄
4.4原料、中間產(chǎn)品、成品儲(chǔ)存
4.4.1控制危害:微生物
4.4.2控制要求
4.4.2.1原料、中間產(chǎn)品、成品在暫存、儲(chǔ)存時(shí),部允許直接接觸地面。
4.4.2.2儲(chǔ)存需防塵、通風(fēng)、防霉、防蟲害
4.4.3監(jiān)視
每日進(jìn)行檢查
4.4.4糾偏
發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正
4.4.5記錄
《倉庫點(diǎn)檢表》
4.4.6驗(yàn)證
QA審核衛(wèi)生檢查記錄
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