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食品GMP的意義及基本要求

發(fā)布時間:2020-09-30 16:55   點(diǎn)擊:

食品GMP的意義及基本要求

GMP(Good Manufacturing Practice)是良好操作規(guī)范的簡稱,是食品 生產(chǎn)與貯存、貯藏過程中實(shí)施的操作規(guī)范。其全面的控制要求包含對食品工廠、倉儲藏庫的建筑布局、車間結(jié)構(gòu)及裝修、設(shè)備的清潔 等的控制要求。

 

 
GMP的基本要求:

    

01
全面衛(wèi)生質(zhì)量管理體系的要求

     

設(shè)立質(zhì)量檢查與管理部門,有專門負(fù)責(zé)人對本單位的食品衛(wèi)生工作 進(jìn)行全面管理,還要組織衛(wèi)生宣傳教育,培訓(xùn)食品從業(yè)人員,定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查并做好處理工作。質(zhì)量管理部門應(yīng)配備 掌握專業(yè)知識的專職食品衛(wèi)生管理人員。質(zhì)量管理人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn),并具備兩年以上食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn),熟悉食品衛(wèi)生各項(xiàng)法規(guī)等條 件。產(chǎn)品檢驗(yàn)員應(yīng)畢業(yè)于檢驗(yàn)專業(yè),上崗前應(yīng)取得省級產(chǎn)品質(zhì)量部門頒發(fā)的省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員證。         

 

02
記錄管理的要求

      

工廠所有記錄管理必須由墨水筆填寫并有執(zhí)行人員和負(fù)責(zé)人簽名。所有生產(chǎn)和質(zhì)量管理記錄必須由生產(chǎn)和質(zhì)量管理部門審核,以確定全部作業(yè)是否符合規(guī)定,發(fā)現(xiàn)異常要及時處理。所有記錄至少應(yīng)保 存至該批成品保質(zhì)期限后六個月。對消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問題,品質(zhì)部門應(yīng)立即查明原因,妥善解決。建立消費(fèi)者舉報處理及成品回收 記錄,注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或批號、數(shù)量、處理方法和處理日期等。         

 

03
廠區(qū)環(huán)境的要求

        

GPM要求工廠應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離有污染源的區(qū)域,廠區(qū)周圍環(huán)境應(yīng)保持清 潔和綠化。廠區(qū)空地應(yīng)設(shè)有車輛通行的適宜的路面,向廠區(qū)外有一定的斜度,保證路面無積水,有良好的排水系統(tǒng)。區(qū)內(nèi)應(yīng)保持良好 的空氣(不得有不良?xì)馕丁⒂泻怏w、煤煙)和其它影響衛(wèi)生的設(shè)施。還應(yīng)有防范外來污染源侵入的裝置。         

 

04
對生產(chǎn)場所的要求

       

GMP要求生產(chǎn)場所按清潔要求程度進(jìn)行區(qū),一般分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn) 清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應(yīng)視清潔度的需要適當(dāng)分隔,以防污染。地面要采用無毒、無吸附性、不透水和的建筑材料,地 面建筑材料還要有防滑功能,并有適當(dāng)?shù)呐潘倍燃芭潘到y(tǒng),室內(nèi)排水溝流向必須由清潔度要求較高區(qū)域流向要求較低區(qū)域,并有 防止逆流的設(shè)施,在設(shè)計(jì)時還要考慮清潔的要求。生產(chǎn)車間的內(nèi)墻裝修材料應(yīng)無毒、不吸水、不滲水、防霉、平滑、易清洗且淺色, 裝修高度要直至屋頂。作業(yè)區(qū)還必須有良好的通風(fēng),保持室內(nèi)空氣清新。        

 

05
食品接觸設(shè)備的具體要求

      

GMP要求食品接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,以減少食品碎屑、污垢 及有機(jī)物的聚積,將微生物的生長降至最低限度。所有可能接觸食品的機(jī)器設(shè)備應(yīng)無毒、無臭、無味、不吸水和耐腐蝕。食品接觸表 面設(shè)備選用適宜的材料制作,不能用象木頭這種為多孔狀、難于清洗的材料為食品接觸表面。另外還要考慮設(shè)備實(shí)用性,防止經(jīng)過刮 擦而造成坑洼不平以致于難以充分清洗。         

 

06
對原材料管理要求

        

原材料的采購應(yīng)符合采購標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)貨的種類和 數(shù)量應(yīng)符合生產(chǎn)和生產(chǎn)計(jì)劃,避免造成積壓而過保質(zhì)期。合格與不合格的原料要分別儲放并作標(biāo)識,原材料的儲存條件應(yīng)能避免受到 污染和溫濕度的要求。每批原料及其包裝材料都應(yīng)有生產(chǎn)經(jīng)營者提供的檢驗(yàn)合格證或驗(yàn)證報告。對原料必須進(jìn)行規(guī)格、衛(wèi)生及外來雜 物的檢查,原料按規(guī)定檢查合格后才能予以使用。長期儲存或存于高溫或其它的不利條件下,應(yīng)制定定期檢查計(jì)劃與準(zhǔn)則,按計(jì)劃實(shí) 施檢驗(yàn),過期或檢驗(yàn)不合格的原材料,應(yīng)貼“禁用”標(biāo)示并及時處理。         

 

07
生產(chǎn)質(zhì)量管理要求

     

生產(chǎn)質(zhì)量管理應(yīng)包括生產(chǎn)流程、管理對象、監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)值 、注意事項(xiàng)等。過程的質(zhì)量通過相關(guān)的管理手冊來控制,《手冊》應(yīng)由質(zhì)量管理部門或技術(shù)管理部門來制定,經(jīng)生產(chǎn)部門認(rèn)可后實(shí)施 ?!妒謨浴芬?guī)定了管理措施和建立內(nèi)部檢查監(jiān)督制度,做到有效實(shí)施并有記錄?!妒謨浴愤€詳細(xì)制定原料及其包裝材料的品質(zhì)、規(guī)格 、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、抽樣計(jì)劃等內(nèi)容。 

 

08
倉儲與運(yùn)輸管理要求

 

倉儲存環(huán)境及運(yùn)輸過程應(yīng)避免日光直射、雨淋、劇烈的溫變動與撞擊 ,以保證食品質(zhì)量不受影響。倉庫應(yīng)定期整頓,防止蟲害 衍生,儲存物品應(yīng)隔墻離地。倉庫中的物品應(yīng)定期檢驗(yàn),并應(yīng)有溫、濕度記錄??赡苡形廴驹系奈锲?,禁止與原料或成品一起儲運(yùn) 。倉庫出貨順序要遵循先進(jìn)先出的原則,每批產(chǎn)品出廠必須經(jīng)過嚴(yán)格檢查,確認(rèn)質(zhì)量、衛(wèi)生無異常才可出貨。倉儲應(yīng)有存量和出貨記 錄,內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等。

 

來源:食品論壇網(wǎng)友轉(zhuǎn)載分享

 

 

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